Techniques
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- Novembre 10, 2025 807
Lors de la cuisson sous vide, il arrive que certains sacs de cuisson gonflent, parfois de manière spectaculaire, lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées comme 95°C. Ce phénomène est lié à la vapeur et aux gaz présents dans les aliments qui se libèrent et se dilatent sous l’effet de la chaleur.
Il est important de comprendre que ce gonflement n’est pas lié à la qualité du sac utilisé, mais aux propriétés physiques et chimiques des aliments eux-mêmes.
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- Décembre 16, 2021 8009
Dans cet article, nous expliquons ce qu’est une plaque eutectique — aussi appelée accumulateur de froid ou de chaud. Vous y découvrirez son fonctionnement, ses usages, ainsi que ses principaux avantages, limites et bonnes pratiques d’utilisation.
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